Tataki de atún, papaya, arándanos, pipas de calabaza, caviares y yogur de pimienta rosa con AOVE

El tataki está de moda y en Verde Esmeralda Olive no queríamos perdérnoslo. Cuando hablamos de tataki hacemos referencia a una técnica culinaria, en la que maceramos el pescado en cuestión con vinagre y jengibre para posteriormente, cocinarlo levemente en la sartén y cortarlo en filetes finos. La receta que os traemos hoy se trata de una elaboración de tataki de atún con unos ingredientes que conquistarán tu paladar nada más probarlo.

Ingredientes:

150gr lomo de atún.

20gr arándanos.

20gr yogur griego.

5gr pimienta rosa.

3gr pipas de calabaza.

3gr huevas de lumpo rojas.

3gr huevas de lumpo negras.

10gr huevas de trucha.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal maldon.

Sal normal.

Pimienta negra.

10gr brotes tiernos de mézclum.

Elaboración.

  • Salpimentar el lomo de atún y sellar en sartén caliente 30seg por lado con un poco de aceite, dejando el exterior cocinado y dorado y centro caliente pero crudo.
  • Retirar de la sartén, dejar reposar 1 min y cortar en tacos o laminas.
  • Mezclar los caviares con un poco de aceite de oliva virgen extra y reservar.
  • Mezclar el yogurt griego con u poco de aceite de oliva virgen extra y con las pieles de la pimienta rosa.
  • Cortar los arándanos en gajos irregulares.
  • Distribuir de forma armoniosa el yogur por el plato y sobre este el tataki de atún cortado.
  • Repartir la mezcla de caviares sobre el tataki y sobre este los brotes tiernos y los arándanos.
  • Finalizar con aceite de oliva virgen extra y sal maldon.

 

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#unsaborreferente

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