¿Qué sabemos del salmorejo? Un plato en el que, lo que hoy le hace característico, hace años ni se le añadía. Tradicionalmente el salmorejo era de color blanco, ya que su elaboración se basaba en el pan, cebolla, ajo y aceite. Con el paso del tiempo se le añadió el tomate, y fue ahí cuando adquirió el color con el que hoy lo conocemos. Córdoba fue el lugar en el que surgió esta combinación, la cual a día de hoy está extendida por toda España.

 ¿Te animas a cocinar un salmorejo rico y fresco con Verde Esmeralda Olive?

Ingredientes:

300gr tomate maduro

80gr pepino alficoz

50gr cebolla tierna

60gr pimiento rojo

30gr pimiento verde italiano

1 diente de ajo sin el germen

75gr pan

80ml agua

20gr vinagre de Módena

10gr vinagre de jerez

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra Verde Esmeralda

Para la guarnición:

30gr tomate

10gr pepino alficoz

10gr cebolla tierna

10gr pimiento rojo

10gr pimiento verde italiano

3 regañas

Elaboración:

• Lavar bien las verduras y cortar a groso modo chascando el final de estas.
• Poner un recipiente todas juntas y añadir un poco de sal y pimienta.
• Mezclar bien y añadir el pan en trozos.
• Añadir el agua y los vinagres, además de un poco de aceite de oliva y dejar reposar una noche en la nevera.
• Triturar al día siguiente con ayuda de un túrmix, añadiendo mas agua si fuera necesario.
• Pasar por un tamiz y rectificar de sazonamiento y acidez.
• Servir en plato hondo y decorar con la guarnición cortada en dados pequeños del mismo tamaño.
• Añadir las regañas rotas y un cordón de aceite de oliva virgen extra Verde Esmeralda.
• Molen un poco de pimienta negra justo antes de servir.

¡Listo para disfrutar!

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