España es uno de los principales consumidores y productores de Aceite de Oliva Virgen Extra, en cambio, la falta de conocimiento social sobre el mundo del olivar y todo lo que lo envuelve fue la principal motivación para Felipe Augusto a crear «La Moltura». La pasión que sentía por el AOVE le llevó a especializarse en la cata. A través de diferentes cursos guiados por grandes maestros del AOVE y la larga experiencia del paso de los años, Augusto creó un blog pensado para todos aquellos que quieran conocer el origen, la cultura y todo lo que envuelve al oro líquido.
Hoy, en Verde Esmeralda queremos hablar con él, conocer un poco más allá de este curioso e interesante portal y saber qué proyectos tiene en mente.
¿Te quedas un ratito con nosotros?
Para los que no os conocen, ¿Qué es La Moltura?
La Moltura es un blog que nace como evolución de un foro multidisciplinar cuyo tema central es el Aceite de Oliva Virgen Extra y todo lo que lo rodea. Cuenta con más de 100 artículos que abarcan temas tan heterogéneos como la cultura, la ciencia, la cata, el campo, la historia, la gastronomía, etc.
Estos artículos son divulgativos y utilizan un lenguaje que todo el mundo pueda entender, sin olvidar, la veracidad en la información de las fuentes consultadas y redactados con el propósito de entretener al lector mientras se acerca al maravilloso mundo del AOVE.
¿Qué objetivo tiene La Moltura?
Comunicar, comunicar y comunicar. La única vía que consigue que poco a poco la cultura del AOVE se integre en el día a día de nuestro conocimiento popular, y que algo tan nuestro deje de ser tan desconocido, o por lo menos, ponga luz a tanta confusión.
Además hemos querido dar voz a esos pequeños productores que producen verdaderas joyas oleícolas, así como llevar el mundo del AOVE a galerías de arte y al mundo de la alta relojería como es caso de los artículos publicados en la revista CronotempVs Collectors, compartiendo de igual a igual junto al mundo del vino, la sección de estilos e vida.
¿De dónde surge esta necesidad de divulgación?
Surge de la pasión y de una necesidad. Cuando la curiosidad hizo que iniciara la búsqueda de información, me costaba llegar a ella, ya bien por que estaba muy desperdigada, estaba redactada para un público muy técnico, o simplemente no obtenía respuesta a mis preguntas. Me llamó la atención que en un país tan profundamente ligado al aceite de oliva existieran muy pocos medios divulgativos sobre la materia. La idea fue ir ordenando este conocimiento a modo de artículos publicados en el blog.
Gracias a esto hemos logrado hacernos con los premios más importantes de divulgación dentro del mundo del AOVE, como lo son los 2 AEMO recibidos.
¿Cómo ha evolucionado el conocimiento sobre el AOVE?
Poco a poco y agradeciendo la moda gastronómica que nos ha traído una multitud de programas y concursos, unido esto a la tendencia gourmet y las redes sociales, han contribuido a popularizar las bondades del AOVE. Aunque, en mi opinión, aún hay mucho por hacer.
¿Hay conocimiento sobre lo que es El aceite refinado de oliva?
Opino que no lo suficiente. Y mucho menos, que el público en general conozca las diferencias básicas con el AOVE, como el ejemplo, método de extracción, o las propiedades organolépticas y saludables que hacen del AOVE el campeón de los aceites de oliva.
¿En qué se diferencia un buen AOVE del resto?
Lograr un AOVE, ya es un mérito. Sin embargo, para contestar esta pregunta y en mi opinión, un buen AOVE se diferencia por su equilibrio y la cantidad de descriptores que hacen de él un aceite complejo (en cata) y superior a otros.
¿Por qué crees que al cliente le sigue costando asumir ese sobrecoste por una buena calidad de aceite?
Por falta de cultura oleícola que como mínimo haga llegar al publico general las peculiaridades entre las diferentes calidades del aceite de oliva, además de las grandes campañas publicitarias del aceite refinado, han contribuido a confundir aún más a los consumidores.
¿Qué haría falta para cambiar esta situación?
Mayor divulgación entre el público infantil, para que por lo menos, las nuevas generaciones cuenten con una mayor cultura sobre este producto, que no solamente es el alma vertebrador de la dieta mediterránea, sino que es parte de la idiosincrasia de nuestro pueblo.
¿Qué proyectos tiene La Moltura en relación a ello?
Aunque este último año ha sido un año difícil y con cierto letargo para todo, no nos faltan las ganas de emprender nuevos proyectos que ayuden a llegar a más gente la cultura del AOVE. Un adelanto, nuestro nuevo proyecto tiene que ver con la historia y la numismática.
Para acabar… si tuvieses que elegir una variedad de AOVE, ¿Cuál sería?¿por qué?
A medida que he ido adquiriendo mayor conocimiento sobre el AOVE, más difícil es decantarse por una variedad. De hecho, voy rotando las variedades y en casa siempre hay un mínimo de 3. Me gusta por ejemplo, consumir una variedad en el desayuno, otra en ensaladas, etc.
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