El término AOVE es cada vez más utilizado pero ¿qué significa? Muchas personas piensan que es un término extranjero, pero nada más lejos de la realidad. «AOVE» es el acrónimo del Aceite de Oliva Virgen Extra. Una manera mucho más rápida y corta de hacer referencia a nuestro elixir y así también diferenciarlo del aceite convencional.

Esta palabra ha ido extendiéndose cada vez más pero ¿por qué? Muchos especialistas del sector aseguran que su uso viene motivado por el término estadounidense EVOO, el cual hace referencia a «Extra Virgin Olive Oil». Los anglosajones tienden más a realizar acrónimos y con el término del aceite, no iba a ser menos.

Hay que tener en cuenta que el AOVE hace sólo referencia al Aceite de Oliva Virgen Extra y no al Aceite de Oliva. Por ello, ¿Qué debe tener un aceite para poder considerarse AOVE?

• La acidez debe estar por debajo o ser igual que 0,8º.
• En el panel de cata, la mediana del defecto tiene que ser cero.
• En el panel de cata, la mediana del atributo frutado tiene que ser superior a cero.

¿Cómo sabemos si la puntuación es la adecuada?

Hay que tener en cuenta que el aceite es probado y evaluado por diferentes catadores, con el objetivo de incrementar la objetividad y la total validez en el resultado obtenido. Cuando decimos que que la mediana del defecto es igual a cero, significa que la mayoría de los catadores del panel no detecta ningún defecto. Asimismo, cuando decimos que la mediana de frutado es mayor que cero, nos referimos a que la mayoría de los catadores lo detectan como afrutado.

¿Cómo reconocer un Aceite de Oliva Virgen Extra?

Existe información regulada que debe aparecer de manera obligatoria en el etiquetado de las botellas:

• Categoría y definición: La categoría es «Aceite de oliva virgen extra» y la definición «Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos».
• Consumo preferente: A pesar de que el Aceite de oliva virgen extra no tiene fecha de caducidad, se debe indicar una fecha de consumo preferente a criterio del envasador.
• Procedencia del aceite: Es necesario informar del país de origen, el lugar exacto donde se cosecha la aceituna utilizada.
• Nombre y registro sanitario del envasador.
• Contenido neto y lote.

Por otro lado, existe información que en caso de ser veraz, el envasador puede incluirlas, como por ejemplo:

• Extracción en frío.
• Nivel de acidez.
• Información organoléptica.
• Año de cosecha.
• Variedad.

En Verde Esmeralda producimos Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad Premium. Esto significa que nuestro elixir cumple todos los requisitos necesarios para poder denominarse Virgen Extra, además de cumplir un riguroso control y haber sido producido con un minucioso cuidado.