¡Qué mejor día que el de la Comunidad de Madrid para preparar el cocido madrileño que tanto nos gusta! Esta receta es una nuestras recetas con legumbres favorita, por lo tradicional de la gastronomía española.

Como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño, unos tocino, otros panceta y habrá quienes usen la pollo en lugar de gallina. Con todo esto ¡probad nuestra receta y veréis qué delicia! 😋

Ingredientes para 6 personas:

➡️300g garbanzos

➡️400g morcillo

➡️200g tocino

➡️2 huesos de rodilla de ternera

➡️3 huesos de espinazo de cerdo salado

➡️3 huesos de caña con tuétano

➡️2 chorizos frescos (para cocer aparte)

➡️150g gallina

➡️0.5 repollo (para cocer aparte)

➡️Morcilla de cebolla (para cocer aparte)

¡Os dejamos el paso a paso! 👨🏼‍🍳👩🏽‍🍳👉🏼

1. Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, el repollo, las carnes, la punta de jamón y los huesos indicados. Iremos incorporando agua según se vaya evaporando para que nuestro cocido no se quede seco.
2. Ponemos el fuego a media potencia, cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos, escurridos y lavados.
3. Dejamos que el agua vuelva a hervir, tardarán en estar tiernos entre dos y tres horas.
4. En otra cacerola, cocemos chorizos y morcillas, para que no llenen de grasa nuestro caldo.
5. Sacamos las carnes y las servimos en una fuente a la que incorporamos chorizos y morcillas.
6. Rehogamos el repollo y lo ponemos en una fuente con los garbanzos, chorizos, morcillas y huesos.
7.  ¡Y con esto ya lo tendríamos!¡Siempre con el último chorrito de Verde Esmeralda!

Después merece la pena que haya sobras de cocido para hacer una ropa vieja cocido o croquetas de cocido. Además, no te pierdas otras recetas de cuchara típicas de nuestra gastronomía, semejantes pero diferentes, como el salmorejo o el gazpacho.

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